25 сентября, 2021
Сорбит и фруктоза – интересное влияние на здоровье!

Сорбит и фруктоза – интересное влияние на здоровье!

Сорбит обладает низкой энергетической ценностью, а фруктоза встречается в естественном виде во фруктах и имеет более низкий гликемический индекс, чем сахароза. Раньше они считались более здоровыми заменителями сахара. В настоящее время все чаще говорят о том, что не существует такого понятия, как «здоровый» заменитель сахара. И лучше всего, если вообще ничего не подслащивать.

С другой стороны, сахароза – это очень распространенный дисахарид, который иначе называют столовым сахаром и кладут в свои сахарницы. Это, несомненно, самый известный подсластитель, имеющий долгую историю. Арабы первыми начали производить сахар из сахарного тростника в 7 веке. А в Европу сахар попал в средние века благодаря крестоносцам, где он тогда считался большой редкостью. Он стал общедоступным только в 18 веке, когда его начали производить из сахарной свеклы.

Почему человек любит всё сладкое?

Оказывается, в пристрастии к сладким продуктам виновата не столько слабая воля, сколько… эволюция. Уже в доисторические времена человек мог по вкусу определить, пригодна ли пища для употребления. И поэтому пища с горьким вкусом может означать яд. А сладкий вкус, в свою очередь, сообщал о том, что это источник простых углеводов и необходимой энергии.

Однако в 21 веке сахар, а точнее его избыток, является для людей проблемой и довольно опасен для здоровья. Вот почему все давно ищут его более здоровую и менее калорийную замену.

Сорбит – применение

Он относится к полиолам (сахарам, сахарным спиртам) и является полусинтетическим подсластителем, который встречается в естественном виде в таких фруктах, как сливы, груши, яблоки. Сорбит характеризуется низкой усвояемостью из желудочно-кишечного тракта, поэтому он имеет более низкую энергетическую ценность, чем сахароза, но он также менее сладкий, чем сахароза (сорбит имеет около 50% сладости сахарозы). Отсюда интерес к сорбиту со стороны пищевой промышленности.

Помимо придания продуктам сладкого вкуса, сорбит также выступает в качестве наполнителя, предотвращает высыхание продуктов, помогает сохранить их хрустящий вид и объем. В отличие от традиционного сахара, полиолы (в том числе сорбит) обладают противоопухолевым действием, поскольку не ферментируются во рту, в отличие от сахара. Поэтому их также используют для изготовления зубной пасты или жевательной резинки. Сорбит также устойчив к нагреванию, поэтому его можно с успехом добавлять в выпечку.

Сорбит – противопоказания

Поскольку та часть сорбита, которая не усвоилась, ферментируется в тонком кишечнике, он противопоказан людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника. А в дозах свыше 50 г даже у здоровых людей он может вызвать диарею.

Фруктоза – вреден ли ее избыток?

Фруктоза – это простой сахар, который находится во фруктах и меде. Ее часто используют в качестве заменителя сахарозы, но, как показывают исследования, это не очень хорошая идея. Это связано с тем, что фруктоза, употребляемая в избытке, может способствовать развитию таких заболеваний, как ожирение, диабет II типа и болезни сердца.

Все из-за метаболизма фруктозы в печени, что приводит, в частности, к образованию мочевой кислоты. Мочевая кислота, в свою очередь, вызывает повышение кровяного давления. Фруктоза также может влиять на возникновение гиперлипидемии и даже дисфункции почек или неалкогольной жировой болезни печени. Значит ли это, что нельзя употреблять фрукты? Ничего подобного. Это по-прежнему источник витаминов, минералов, антиоксидантов и клетчатки.

Во-первых, как всегда, избыток вреден для человека, а во-вторых, необходимо различать натуральную фруктозу и пищевую фруктозу или глюкозно-фруктозный сироп, добавляемый, например, в газировку. Всегда полезнее идти естественным путем.

Стоит подслащивать или нет? Ответ не прост. Независимо от происхождения, подсластители всегда оказывают побочные эффекты на здоровье, особенно если их употребляют слишком много. Поэтому, когда стоит дилемма, чем подсластить – сахаром или медом, лучше не подслащивать вообще.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.